Тартрати

Структурна формула тартрат-аніона

Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулою$\mathrm{O}{\phantom{A}}^{-}\mathrm{O}\mathrm{C}-\mathrm{C}\mathrm{H}(\mathrm{O}\mathrm{H})-\mathrm{C}\mathrm{H}(\mathrm{O}\mathrm{H})-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}{\phantom{A}}^{-}$. Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.

Біологічна роль

Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, гемним залізом, які принаймні відновлюють $\mathrm{F}\mathrm{e}{\phantom{A}}^{3+}$ до $\mathrm{F}\mathrm{e}{\phantom{A}}^{2+}$, або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечнику.

Приклади

• Тартрат натрію (харчова добавка E335)
• Тартрат калію (харчова добавка E336)
• Калію-натрію тартрат (сегнетова сіль) (харчова добавка E337)
• Тартрат кальцію (харчова добавка E354)
• Стеарилтартрат (харчова добавка E483)
• Тартрат магнію
• Тартрат міді(II)
• Тартрат неодиму(ІІІ)
• Тартрат олова(II)