Перегляд вихідного коду сторінки Буряк

{{Otheruses|Буряк (значення)}}
{{Automatic taxobox
| name = Буряк
| image = Beets produce-1.jpg
| image_caption = [[Буряк столовий]] (''Beta vulgaris'')
| display_parents = 2
| parent_authority = [[Moq.]]
| taxon = Beta
| authority = [[Карл Лінней|L.]] <ref name=trop>The genus ''Beta'' was first described and published in ''[[Species Plantarum]]'' 1: 222. 1753. {{cite web |url=http://www.tropicos.org/Name/40027050 |title=Name - ''Beta'' L. |quote=Type Specimens: T: ''Beta vulgaris'' L. |work=Tropicos |publisher=[[Missouri Botanical Garden]] |location=[[Сент-Луїс|Saint Louis, Missouri]] |accessdate=26 серпня 2011 |archive-date=10 жовтня 2012 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121010132926/http://www.tropicos.org/Name/40027050 }}</ref>
| subdivision_ranks = Види
| subdivision = Див. текст
| type_species = ''[[Beta vulgaris]]'' <small>L.</small><ref name=trop/>
}}

'''Буря́к''' (''Beta'')&nbsp;— [[рід]] [[однорічні рослини|одно-]], [[дворічні рослини|дво-]] і [[багаторічні рослини|багаторічних]] [[трава|трав'янистих]] рослин родини [[амарантові]] (раніше рід належав до родини [[лободові]]). Зустрічається на всіх [[континент]]ах, окрім [[Антарктида|Антарктиди]].

Найвідомішим представником є [[буряк звичайний]] (''Beta vulgaris'') із кількома сортами, зокрема [[буряк столовий]], [[цукровий буряк]], [[буряк кормовий]], [[мангольд]]. У побуті всі вони мають загальну назву&nbsp;— буряк.

В Україні, Білорусі, на Кубані, Подонні та Стародубщині рослину називають ''буряк'' або ''бурак'', у Польщі&nbsp;— {{lang-pl|burak}}, у Росії&nbsp;— {{lang-ru|свёкла}} (в Україні ж '''све́клою''' звали бадилля буряка)<ref>{{Грінченко|Свекла|53465-svekla}}</ref><ref>[https://r2u.org.ua/s?w=свекла&scope=ukr&dicts=all&highlight=on све́кла] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210714225649/https://r2u.org.ua/s?w=свекла&scope=ukr&dicts=all&highlight=on |date=14 липня 2021 }} // [[Російсько-українські словники]]</ref>

== [[Формула квітки]] ==
{{Nobr|<math>\ast P_5 \; A_5 \; G _ {(\underline {2...3})} </math>}}<ref name="Andreeva">{{книга|автор = Андрєєва І.І., Родман Л.С.|Назва = Ботаніка|видання = 3-е, перераб. і доп. |место=М|издательство=Колос|год=2005|страницы=399|страниц=528|isbn=5-9532-0114-1}}</ref>

== Види ==
* ''[[Beta adanensis]]'' (''Beta vulgaris'' ssp. ''adanensis'')
* ''[[Beta altissima]]''
* ''[[Beta atriplicifolia]]''
* ''[[Beta bengalensis]]''
* ''[[Beta bourgaei]]''
* ''[[Beta brasiliensis]]''
* ''[[Beta campanulata]]''
* ''[[Beta chilensis]]''
* ''[[Beta cicla]]'' (''Beta vulgaris'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''cicla'')
* ''[[Beta corolliflora]]''
* ''[[Beta intermedia]]''
* ''[[Beta lomatogona]]''
* ''[[Beta macrocarpa]]''
* ''[[Beta macrorhiza]]''
* ''[[Beta maritima]]'' (''Beta vulgaris'' ssp. ''maritima'')
* ''[[Beta nana]]''
* ''[[Beta orientalis]]''
* ''[[Beta palonga]]''
* ''[[Beta patellaris]]''
* ''[[Beta patula]]''
* ''[[Beta perennis]]''
* ''[[Beta procumbens]]''
* ''[[Beta trigyna]]''
* ''[[Beta trojana]]''
* ''[[Beta vulgaris]]'' (''Beta vulgaris'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''vulgaris'')
* ''[[Beta webbiana]]''

== Історія ==
[[Файл:Beta rubra (1586).jpg|міні|upright=0.64|Червоний буряк у книзі 1586 року]]
[[Файл:Beet root kvas.jpg|міні|upright=0.76|[[Буряковий квас]], із якого готують традиційний український [[борщ]]]]
Усі сучасні види буряка походять від дикого буряка, що росте на [[Далекий Схід|Далекому Сході]] та [[Індія|Індії]], який використовували в їжу з давніх часів. Перші згадки про буряк походять із [[Середземномор'я]] і [[Вавилон]]у, де рослину використовували як [[Лікарські засоби|лікарську]] і [[овоч]]. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а корені використовували для лікування.

Спочатку коріння буряку мало білий колір. «Почервонів» він лише у [[Стародавня Греція|Стародавній Греції]]. Відомо, що греки приносили його в жертву богові [[Аполлон]]у. Перші коренеплідні форми (за [[Теофраст]]ом) з'явилися і були добре відомі до IV століття до нашої ери. Стародавні римляни вживали буряк сирим, а також робили з нього салати, гарніри та супи&nbsp;— один з яких зараз (за аналогією з українською національною стравою) називають навіть «давньоримським борщем»<ref>Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.100-102</ref>.

Як овочева і лікарська рослина буряк звичайний відомий за 1500—2000 років до н.&nbsp;е. в [[Асирія|Асирії]], [[Вавілон]]і, [[Іран]]і й [[Вірменія|Вірменії]]. В [[Київська Русь|Київській Русі]] його почали вирощувати з X&nbsp;ст.<ref>[http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/2006/buryak Буряк] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160310171053/http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/2006/buryak |date=10 березня 2016 }} // [[Фармацевтична енциклопедія]]</ref> Перші згадки про буряки на Русі з'являються у X—XI&nbsp;ст., поширеними вони стають у XIV, а в XVII вже відбувається поділ на кормові й харчові сорти<ref>Садовнича В.&nbsp;В.&nbsp;Велика книга маленького українця. Захопливі розповіді з історії, природознавства та народознавства України.&nbsp;— Харків: КСД, 2014.&nbsp;— 352 с.</ref>. Буряк згадується в «[[Ізборники|Ізборнику Святослава]]» XI століття як «сеукла» або «сеϋклъ» (від грецького ''σεῦκλον'')<ref>Артюх Л. Ф. [http://www.history.org.ua/?termin=1.%204.%204 Україна, держава: харчування та їжа] // [[Енциклопедія історії України]]: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В.&nbsp;А.&nbsp;Смолій (голова) та ін. [[Інститут історії України НАН України]].&nbsp;р.— К.: Вид-во «Наукова думка», 2018.&nbsp;— 608 с.</ref><ref>[https://starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=%2fusr%2flocal%2fshare%2fstarling%2fmorpho&morpho=1&basename=morpho\vasmer\vasmer&first=12301 Этимологический словарь Фасмера] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210429081629/https://starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=%2Fusr%2Flocal%2Fshare%2Fstarling%2Fmorpho&morpho=1&basename=morpho%5Cvasmer%5Cvasmer&first=12301 |date=29 квітня 2021 }} {{ref-ru}}</ref>.

Кормовий буряк виведено тільки в XVI столітті в [[Німеччина|Німеччині]]. Повна диференціація буряка на столові і кормові форми сталася в XVI—XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився Європою. За хімічним складом він мало відрізняється від інших видів буряка, але його коренеплоди містять багато клітковини й волокон.

Цукровий буряк з'явився в результаті інтенсивної роботи селекціонерів від [[1747]]&nbsp;р., коли [[Андреас Сигізмунд Маргграф|Андреас Маргграф]] з'ясував, що [[цукор]], який до того отримували з [[цукрова тростина|цукрової тростини]], міститься і в буряку<ref>{{cite journal|author=Marggraf A.|title=Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissent dans nos contrées|journal=Histoire de l'académie royale des sciences et belles-lettres de Berlin. Année MDCCXLVII|year=1749|pages=79-90|url=http://books.google.com/books?id=lJQDAAAAMAAJ&pg=PA79#v=onepage&q&f=false|accessdate=31 серпня 2014|archive-date=20 травня 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210520211525/https://books.google.com/books?id=lJQDAAAAMAAJ&pg=PA79#v=onepage&q&f=false}}</ref>. На той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3&nbsp;%, тоді як у коренеплодах наявних нині сортів, виведених селекціонерами, він перевищує 20&nbsp;%. [[Франц Карл Ахард]], який був учнем Маргграфа, уперше зумів оцінити та практично використовувати його відкриття, присвятив своє життя пошукові можливостей отримання бурякового цукру й у [[1801]]&nbsp;р. обладнав у [[Нижня Сілезія|Нижній Сілезії]] фабрику, де цукор виробляли з буряка. Відтоді цукровий буряк поширився і нині є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

З кінця XIX і в XX столітті всі види буряка поширилися на всі континенти, крім Антарктиди.

== Борщ ==
З деяких видів буряка вариться українська національна страва&nbsp;— [[борщ]].

<gallery>
File:Kvas borsch.webm|Квас буряковий для борщу
</gallery>

== Застосування ==
[[Лист]]я і [[коренеплід]] практично всіх видів так чи інакше використовуються в їжу для людей і корм для тварин, а також як сировина для промисловості. За даними Лондонської школи медицини, цей коренеплід багатий на калій, антиоксиданти і фолієву кислоту, добре знижує кров'яний тиск<ref>{{Cite web |url=http://doctorpiter.ru/articles/6405/ |title=Лікарі хочуть поліпшити результати російських олімпійців за допомогою буряка |accessdate=31 серпня 2014 |archive-date=3 вересня 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140903105343/http://doctorpiter.ru/articles/6405/ }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140903105343/http://doctorpiter.ru/articles/6405/ |date=2014-09-03 }}</ref>.

== Література ==
* Карпенко П.&nbsp;В. Свекловодство. Изд-е 3-е, перер., М.: Колос, 1964. {{ref-ru}}

== Посилання ==
* [http://agroua.net/plant/catalog/cg-8/c-32/info/cag-57/ Ботанічна характеристика буряка] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140903082715/http://agroua.net/plant/catalog/cg-8/c-32/info/cag-57/ |date=3 вересня 2014 }}

== Примітки ==
{{reflist}}

== Див. також ==
* [[Мангольд]]
* [[Свекла (значення)|Свекла]]
{{Технічні культури-доробити}}
{{Технічні культури}}
{{Овочеві культури}}
{{Taxonbar|from=Q3761162}}

[[Категорія:Роди щирицевих]]
[[Категорія:Буряк|*]]
[[Категорія:Городина]]